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きのこ料理レシピ集

 

4、どんこ椎茸たっぷり!ピリ辛マーボーなす

マーボーなす

 

肉厚のどんこ椎茸は、中華料理でたいへん重宝される材料ですが、ひき肉料理との相性は抜群です。マーボーなすに大分産どんこ椎茸を加えるとさらに、香りとおいしさがアップ。特にひき肉をどんこ椎茸の腹の部分にのせるようにしていただくと、また格別な味わいです。

材料(2~3人分)

大分県産どんこ椎茸 5~6枚
なす 1本
ひき肉 80~100g
サラダ油 適量
しょうが 適量
にんにく 適量
適量
鶏がらスープの素 小さじ1~2プラス
水カップ1~2杯
少々
こしょう 少々
豆板醤 小さじ1杯
片栗粉 大さじ1杯
味噌 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
砂糖 適量
こしょう 少々

● 作り方

マーボーなす

どんこ椎茸は水に3~4時間ぐらい浸けた後、柄の部分を切り落とします。ナスは、小さめのものは1本~2本、縦に切ってお使い下さい。写真は3分の2の大きさです。
あらかじめ味噌、醤油、砂糖、こしょうを混ぜたものを味付けのソースとして作っておきます。

マーボーなす

フライパンにサラダ油を引き、まず水につけたどんこ椎茸を軽く炒め、その後にナスをいれます。軽く焼けたところで酒を大さじ2~3杯程度いれ、弱火にして蓋をし、数分間蒸し焼きにします。その後、ナスと椎茸は一度お皿に取りだします。

マーボーなす

中火のフライパンにしょうがとにんにくをいれ、(写真はチューブ入りの練りしょうが、にんにくを使用)香りがでてきたら豆板醤も加えその後、ひき肉を入れます。肉に赤い部分がなくなるまで炒めます。

マーボーなす

次に、カップに撮り置いた鶏ガラスープとあらかじめ味噌、醤油などで最初に作っておいたソースを加えたら、先ほど別の皿に取ったナスと椎茸をフライパンに入れ、煮汁がしみ込むぐらいまで煮込みます。この時、椎茸は傘がこちらに向くようにすると、煮汁がよくしみ込みます。

マーボーなす

最後に水溶き片栗粉を混ぜたら出来上がり。ご覧のようにひき肉をどんこ椎茸の上にのせるようにしていただくと一層おいしくなります。本格中華にこだわる方は、サラダ油の代わりにゴマ油、また、普通の味噌ではなくテンメンジャンなどを使用なさると良いでしょう。

大分県産どんこ椎茸はこちら

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