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日本料理の種類と会席マナー

日本料理は、大きく別けると本膳料理、会席料理、懐石料理の3つに別けられます。

 

●本膳料理

古来より最も格式のあるおもてなしの料理で、最近は一般にはお目にかかることは少なくなりましたが、宮中などではまだ存するようです。

二汁七菜、三汁九菜など汁と菜の数によってお膳の数も多くなり本膳(一の膳)から五の膳まで出されるのが正式とされています。

 

●会席料理

本膳料理が簡略化されたもので、その名の由来については、俳句の席の料理で俳席料理から来たという説もありますが、現在の宴席では最も一般的な料理です。結婚披露宴など、この会席料理を最もよく見かけられるところです。

 

会席料理 一般的な例
① 先付け
② 前菜
③ 吸い物
④ 向付(お刺身、お造りなど)
⑤ 煮物
⑥ 焼き物
⑦ 揚げ物
⑧ 中吸(汁ものなど)
⑨ 酢の物
⑩ ごはんと香のもの(お漬物など)
⑪ 止め椀(みそ汁、赤だしなど)
⑫ 果物
⑬ 抹茶

 

●懐石料理

先ほどの会席料理は俳席で酒が出されたため、酒に対する宴会料理ですが、こちらの懐石料理は茶会の席で出された料理が基本ですから、一汁三菜など簡素が基本です。酒ではなく抹茶でいただく料理です。

 

 

日本料理をいただく会席でのマナー

 

 

「箸に始まり、箸に終わる」のが日本料理だとも言われています。以下は、してはならない箸の使いかたです。箸を食べ物に突き刺す「刺し箸」、おかずからおかずに移る「移り箸」、どれをたべようかと箸を持って迷う「迷い箸」、器のおかずをさぐって食べる「さぐり箸」などです。

 

また、また割り箸を割る時は、水平に持ち扉を開くようなつもりで静かに割りましょう。割った後に箸を合わせてしごくのも良くないマナーです。

 

日本料理は季節を大切にしているお料理ですから召し上がる前にまず盛り付けや器などの色合いを目で楽しむのもよろしいかと思います。その後、お料理が運ばれましたら熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに召し上がるのがおいしくいただくコツです。

 

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